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c’est le mode de culture qui permet d’obtenir la couleur ! les asperges verges poussent à l’air, ce qui permet de développer la chlorophylle, alors que les blanches poussent sous terre. les violettes poussent sous terre et ne passent que les derniers jours avant la récolte à l’air. préparation : 20 min / cuisson : 30 min lire la suite 2 commentaires fabrice 11 juillet 2016 entrées chaudes permalink mousse de ricotta à la cerise et granola la mousse de ricotta est préparée avec de la ricotta parfumée à l’eau de fleur d’oranger et miel, et, additionnée d’une crème chantilly pour lui apporter onctuosité et légèreté. elle est présentée en verrine alternant cerises et granola. fait maison, le granola confère à cette verrine du croustillant. je vous recommande particulièrement le mélange ricotta, eau de fleur d’oranger et miel, car le mélange des 3 crée une 4 ème saveur difficilement identifiable. préparation : 20 min / repos : 60 min lire la suite 2 commentaires fabrice 1 juillet 2016 verrines desserts permalink filet de maigre poêlé, huile vierge aux câpres et pomme vapeur le filet de maigre est juste poêlé dans un filet d’huile et de beurre. il est accompagné d’une huile vierge, composé d’huile d’olive, câpres, tomate cerise, jus de citron et échalote. c’est une recette toute simple, tiré de l’esprit de la cuisine bistrot, afin d’apprécier la finesse de la chair du maigre, encore appelé courbine. on le trouve de plus en plus sur les étalages des poissonniers car il fait l’objet d’élevage dans plusieurs pays d’europe. toutefois, je vous recommande d’opter pour le maigre sauvage. préparation : 20 min / cuisson : 15 min lire la suite un commentaire fabrice 30 juin 2016 les poissons permalink parmentier d’agneau et purée rustique au lard et coriandre ce parmentier d’agneau est réalisé avec un reste de gigot d’agneau, des oignons et des tomates mijotés. il est couvert d’une purée de pomme de terre nouvelle, parfumée avec de la coriandre fraîche et du lard paysan. voilà une autre idée recette pour terminer les restes du gigot d’agneau dominical, tout en variant les saveurs et la présentation. avec ces proportions, la purée n’est ni sèche ni fondante, mais surtout suffisamment parfumée pour s’accorder avec les saveurs de l’agneau. préparation : 15 min / cuisson : 10 min lire la suite un commentaire fabrice 29 juin 2016 les recettes de grand-mère , les viandes permalink boulette d’agneau au poivron et crème de ricotta à la menthe les boulettes d’agneau sont réalisées avec un reste de gigot passé au hachoir à viande, mélangées avec de la chair à saucisse, du poivron, de l’oignon et du riz. elles sont panées, frites et accompagnées d’une crème de ricotta coupée avec du fromage blanc et assaisonnées avec de l’ail et de la menthe. cette recette pour s’inscrire dans une rubrique « la cuisine des restes », puis qu’elle a été préparée avec les restes d’un gigot dominical et d’un riz. préparation : 15 min / cuisson : 10 min lire la suite 3 commentaires fabrice 28 juin 2016 les viandes permalink 1 2 3 … 244 previous posts

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